Tipos de Carnes

Quando você  vai ao açougue , você sabe exatamente  o tipo de carne que está comprando?

Coloquei abaixo alguns tipos de carnes e descrição de algumas. 

Carne Bovina:

  • Picanha – Carne macia e saborosa, ideal para se preparar um bom churrasco.
  • Contrafilé– Para bifes, rosbifes e assados.
  • Filé de Costela – Como tem fibras mais duras, é usado em churrasco ou em cozido com legumes.
  • Capa de Filé– Para ensopados e picadinhos, pratos de cozimento mais longo.
  • Cupim– Característico do gado zebu, usado em churrascos, assados e carnes de panela.
  • Alcatra– Como é macia e saborosa, é perfeita para bifes.
  • Filé Mignon- Sua qualidade é a maciez. Usado em escalopes, bifes, rosbifes, estrogonofes e fondues.
  • Peito–  Constituído de músculos e fibras duras. Para sopas e cozidos.
  • Coxão Mole– Bom para bifes rolês e assados, carne moída e bife à milanesa.
  • Coxão Duro– Para carne de panela, rolês e ensopados. Moído, pode ser usado para recheios, hambúrgueres,
  • lmôndegas e croquetes.
  • Maminha– Ideal para carne bem passada em assados e churrascos ou para carne assada.
  • Patinho– Dá bifes à milanesa, de panela ou ensopados.
  • Aba de Filé– Carne dura, só deve ser usada depois de moída.
  • Fraldinha-Boa para bifes de panela e cozidos.
  • Ponta de Agulha-Um pouco mais rígida, dá para sopas, cozidos e ensopados.
  • Músculo– Bom para molhos, ensopados, sopas, carnes de panela e cozida.
  • Lagarto– Para ser cozida com molho e como carne de panela

Aves

  • Frango

Fíle de frango, coxa, sobre-coxa, peito, asa, coxinha da asa, frango inteiro, frango a passarinho, fígado de moela.

  • Peru
  • Chester
  • Codorna

Suíno

  • Toucinho
  • Tender
  • Picanha
  • Pernil
  • Lombo
  • Filé Mignon
  • Costela
  • Carré

 

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